Salsa Tonnata

Ingredientes

• Esta salsa, propia del Piamonte Italiano, es básica para preparar el plato “Vitello tonnato”.
• Se usa también para darle sabor a los pescados hervidos.
• Al igual que la mayonesa hay varias versiones.
• Yo propongo esta receta sacada del libro “A Scuola di Cucina” del chef de Torino: Piero Rainone.
• 250 g de mayonesa.
• 150 g de atún envasado con aceite de oliva.
• 2 filetes de anchoas en lata.
• 20 g de alcaparras.
• 30 g de pan de molde sin corteza.
• 5 ml de vinagre de vino blanco.

Progresión

1. En un bol poner el vinagre y añadir el pan desmigado para que se ablande. (Opcional)
2. Añadir la mayonesa, ya preparada.
3. Lavar las anchoas, cortar en trozos pequeños y añadir a la mezcla anterior.
4. Lavar, así mismo, las alcaparras, secarlas y añadir al bol.
5. Por último, añadir el atún desmenuzado.
6. Poner todos los ingredientes en un vaso americano o en el vaso de la minipimer y triturar hasta obtener una pasta homogénea.
7. Mantener fría hasta la hora de servir.
8. Nota del autor: “En esta receta se viene utilizando el pan para conferir una mayor cremosidad a la salsa.