Salsa Veloute

Ingredientes

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• Es una de las cinco salsas madre, junto con la Salsa Holandesa, Salsa Española, Salsa Bechamel y la Salsa de Tomate. Posteriormente se aceptó la Sala Mayonesa también como salsa madre.
• Fue creada en Francia a finales del siglo XIX por el cocinero M. Antoine Carème.
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• 1 litro de fondo claro. (Ver receta en el Blog “Salsas y Vinagretas”.
• 60 g de Roux claro (25 de mantequilla + 25 de harina + 4 minutos de cocción).
• Sal y pimienta.
• No le hace falta aromáticas porque ya lo lleva el fondo claro.

Progresión

1. Para esta salsa es importante el hacer el “choque térmico”: Roux frio---Fondo caliente o Roux caliente---Fondo frío.
2. Preparar el Roux y añadir poco a poco el fondo claro integrándolo con unas varillas.
3. Añadir la sal y la pimienta y dejar espesar hasta tener la consistencia napable.
4. Punto napa de una salsa es aquel que al sacar una cuchara de la salsa podamos “dibujar” con el dedo un camino en ella sin que se vuelva a unir.
5. Esta salsa se sirve caliente y se utilizar cono acompañamiento de carnes asadas y a la parrilla.
6. Derivadas de esta salsa son las salsas “Suprema”, “Bercy”, “Aurora”, “Suprema al Jerez”” y “Alemana” entre otras.