Solomillo a Las Fresitas

Ingredientes

• 4 solomillos de ternera de 250g.
• 200 g de foie.
• 300 g de fresitas.
• 200 ml de crema de leche.
• 100 ml de caldo ligero de pollo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Mantequilla.
• Cognac o Brandy de Jerez
• Azúcar. Sal. Pimienta.

Progresión

1. Cortar los solomillos en libro, poner dentro el foie, cerrar, salpimentar, enharinar y freír en una sartén con aceite de oliva y mantequilla al 50%.
2. Una vez alcanzado el punto deseado, añadir el Cognac y flambear.
3. Reservar en un lugar templado.
4. Otra opción es colocar el foie encima del solomillo, una vez cocinado, tal y como aparece en la foto.
5. En la grasa resultante agregar y cocinar ligeramente las fresitas. triturarlas con un tenedor. De ser necesario, corregir la acidez con un poco de azúcar. Añadir un poco de caldo y la crema de leche. Ligar la salsa, corregir de sal.
6. Incorporar los solomillos y calentarlos durante un poco en esta salsa.
7. Servir napados con la salsa y acompañados de una fresita.