Soufflés de Espinacas

Ingredientes

• Receta sacada del Libro La Cocina Francesa (E. Parramón).
• 140 g de espinacas sin tallos, lavadas y sin secar.
• 1 ½ cucharada de harina.
• 125 ml de leche caliente.
• 2 huevos L.
• 40 g de queso Gruyère rallado.
• 30 g de mantequilla.
• 1 cebolla picada muy fina (brunoise).
• 1 cucharada de pan rayado.
• ¼ de cucharada de salsa tártara (opcional).
• Sal y Pimienta.

Progresión

1. Derretir la mitad de la mantequilla y freír en ella la cebolla sin dejar que se dore.
2. Añadir las espinacas y sofreír hasta que haya evaporado el exceso de agua. Apartar.
3. Derretir el resto de la mantequilla y freír en ella la harina durante 2 minutos.
4. Añadir la leche sin dejar de mover, agregar la sal y la pimienta. Remover hasta espesar.
5. Apartar del fuego y añadir las yemas una a una, las espinacas y 30 g de queso. Mezclar bien.
6. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar la salsa tártara.(opcional).
7. Mezclar con movimientos envolventes las claras con la mezcla de espinacas.
8. Repartir la masa en 4 moldes ramaquín. Espolvorear el pan rayado y el queso .
9. Hornear 15 minutos a 190 º .
10. Servir enseguida antes que los soufflés se bajen.
11. Receta para 4 personas.