SOUPE AUX TRUFFES

Ingredientes

• 80 g de trufa fresca (tuber melanosporum).
• 200 cl de caldo de ave.
• 150 gr. de pechuga de pollo sin piel.
• 100 gr de apio.
• 1 zanahoria.
• 8 champiñones de Paris, (solo la parte superior).
• 4 c s de Nolly ( vermut blanco y seco).
• 60 gr de foiegras cocido.
• 250 gr de masa de hojaldre.
• 1 yema de huevo.
• Sal.
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Progresión

1. Calentar los 200 cl de caldo de pollo, salar ligeramente la pechuga y cocer durante 6 minutos.
2. Cortar en brunoise la zanahoria, el apio y los champiñones.
3. Cortar en láminas la trufa.
4. ​