Suprema de Vol-au-vent

Ingredientes

• 12 vol-au-vent tamaño grande.
• Relleno:
• 2 Filetes de muslo de pollo.
• 250 gr. de Champiñones de París.
• 30 g de mantequilla.
• Sal y Pimienta de Espelette.
• Aceite de oliva
• Salsa Suprema:
• 40 g de mantequilla
• 90 g de harina.
• 1,5 litros de caldo de pollo.
• 30 g de crema espesa.
• 1 copa pequeña de Madeira.
• 2 yemas de huevo.

Progresión

1. Cortar los filetes de pollo y los champiñones en dados pequeños Sofreír primero el pollo y luego los champiñones. Añadir la sal y la pimienta de Espelette. Reservar
2. En un cazo preparamos un “roux “ con la mantequilla y la harina. Movemos hasta que esté dorada.
3. Le añadimos la crema de leche hasta que se disuelva y luego el caldo de pollo.
4. Cocinar como una bechamel. Una vez esté cocida añadir la copa de Madeira y las dos yemas.
5. Volcamos en esta salsa el pollo y los champiñones, mezclamos bien y rellenamos los vol-au-vent.
6. Podemos servirlo acompañados de unas láminas de trufa negra fresca.(Opcional)
7. Esta receta es para seis comensales.