Supremas de Pollo al Limon

Ingredientes

• Para la salsa:
• 1 limón
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de vinagre de sidra o de vino blanco.
• 1 cucharada de miel.
• ½ cucharada de polvo para natillas.
• Para el pollo:
• 300 gr de pechuga de pollo.
• 1 cucharada de Vino blanco, pero yo utilizo vino Oloroso seco de Jerez.
• 1 cucharada de polvo para natillas.
• 1 huevo
• Sal y pimienta.
• Maicena para rebozar.
• Aceite de girasol para freír.

Progresión

1. Para la salsa:
2. Sacar tiras longitudinales de la corteza de un limón. Se puede hacer con la ayuda de un raspador o pelando el limón, dejando solo la parte amarilla, desechando el albedo, y cortándola en julianas finas.
3. En un bol poner el limón en juliana, añadir el azúcar, el vinagre, el jugo del limón, la miel y el polvo para natillas. Mezclar bien y reservar.
4. Progresión para el pollo:
5. Cortar las pechugas en filetes finos de 8 cm apx de largo, aplastar ligeramente con la hoja del cuchillo.
6. Poner en un bol las pechugas, añadir el vino, el polvo de natillas, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien y dejar marinar diez minutos.
7. Rebozar los filetes en Maicena escurrir el exceso de harina y freír ligeramente a 180º, para evitar que las pechugas se sequen. Escurrir en papel absorbente y poner en la fuente en la que se vaya a servir.
8. Terminación:
9. Poner en un cazo el preparado de limón, calentar hasta que espese un poco y se caramelice ligeramente.
10. Volcar la salsa sobre los filetes de pechuga y servir inmediatamente.