Tarrina de Dos Espárragos

Ingredientes

• 500 gr. de espárragos verdes.
• 1 kg de espárragos blancos.
• 150 g de nata 14% mg.
• 8 láminas de gelatina,
• Sal fina y pimienta.

Progresión

1. Poner las hojas de gelatina en agua fría.
2. Sumergir los espárragos verdes en agua hirviendo con sal.
3. Observar cuidadosamente la cocción, cuando la punta de un cuchillo se pinche fácilmente
4. en el cuerpo de los espárragos, significa que están cocidos. Escurrir y dejar enfriar.
5. Pelar los espárragos blancos. Atar con una cuerda de cocina y cocinarlos en el mismo agua
6. de cocción que los espárragos verdes. Estarán cocinados cuando esté muy tierno.
7. Escurrir muy bien y cortar en trozos. Triturar con la minipimer, colar dejando una crema muy fina.
8. En un cazo calentar la crema, añadir la nata líquida y las hojas de gelatina escurridas.
9. Añadir la sal y la pimienta y mezclar con la ayuda de una espátula.
10. Volcar parte de la crema en un molde, colocar alternativamente una capa de espárragos verdes
11. con otra de crema así alternativamente para acabar con una capa de crema.
12. Dejar enfriar dos horas en el frigorífico, desmoldar y servir frío.
13. Receta para seis personas.