Tarta de Espárragos y Pimientos Rojos

Ingredientes

• Receta del Chef Michel Roux (3* Michelín en su restaurante Waterside Inn).
• 340 g de Masa Quebrada. Ver receta en el Blog, apartado “Masas Pastelería”.
• 2ª opción: Usar un paquete de Pasta brisa. En la receta original no se contempla esta opción.
• 48 puntas de espárragos verdes frescos.
• 5 pimientos rojos semiconfitados (600 g). Ver receta en el Blog , apartado “Ensaladas”
• 1 huevo + 2 yemas.
• 200 ml de nata 35% mg.
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida.
• Ramitas de tomillo para decorar.

Progresión

1. Extender la masa con un rodillo, hasta obtener un grosor de 3mm. Cubrir con ella un molde alargado y con base desmontable. Dejarla enfriar en el molde 20 minutos.
2. Precalentar el horno a 190º.
3. Hornear “a ciega”, cubriendo la masa con un papel metálico y legumbres secas, durante 20 minutos.
4. Quitar las legumbres y el papel y hornear 5 minutos más a 170º. Reservar la masa en el molde.
5. Cortar los espárragos según el tamaño del molde (11 cm apx.). Sofreírlos en mantequilla, añadir agua y cocinarlos hasta que estén al dente.
6. Cortar los pimientos semiconfitados en trozos pequeños, quitarles el aceite con un papel y exterderlos, de forma uniforme, sobre la masa.
7. En un bol mezclar la nata el huevo, las dos yemas, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
8. Verter las tres cuartas partes de esta mezcla sobre los pimientos.
9. Colocar los espárragos de tres en tres y en horizontal a lo largo del molde. Añadir el resto de la mezcla.
10. Hornear a 170º durante 20 minutos más. Los tiempos de horneado siempre son relativos.
11. Dejarla enfriar y servir..