Tartaletas de Foie y Castañas

Ingredientes

• 250 gr de masa quebrada. (Ver recetas en el Blog: “Masas Pastelería”).
• Puede sustituirse por una masa ya hecha.
• 150 g de foie de oca o de pato.
• 200 g de castañas ya peladas y cortadas en dados pequeños.
• 200 g de champiñones Portobello lavados y cortados en dados pequeños.
• 150 g de chalotas cortadas muy finas (brunoise).
• 3 huevos.
• 200 ml de nata 14% mg.
• Sal y pimienta.
• 50 g de mantequilla.

Progresión

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Forrar con la masa quebrada unos aros de tartaletas de 8 o 10 cm de diámetro. Yo he utilizado moldes rectangulares. Poner encima de la masa un papel film apto para horno o papel metálico y rellenar con arroz. (Necesario para que no se deformen).
3. Hornear durante 15 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Reservar sin desmoldar.
4. Dorar la chalota en 50 gr de mantequilla, añadir los champiñones Portobello y las castañas. Rehogar durante un par de minutos. Apartar del fuego, añadir el foie y dejar que se funda con el calor residual.
5. Batir los huevos, agregar la nata, la sal y la pimienta. Añadir a la mezcla anterior.
6. Desmoldar las tartaletas, quitar el film, el arroz y rellenar hasta el borde.
7. Volver hornear durante 15 minutos o hasta que la crema cuaje.
8. Servir tibias.