Tartaletas de Verduras

Ingredientes

• Receta del Chef Michel Roux (3* Michelín en su restaurante Waterside Inn).
• 250 g de masa quebrada.
• 24 espárragos pequeños.
• 300 g de habas frescas sin vainas.
• 250 g de guisantes frescos pelados.
• 80 g de chalota.
• 80 g de mantequilla.
• 24 hojas de espinacas tiernas.
• 100 ml de vino blanco.

Progresión

1. Extender la masa quebrada de 2 a 3 cm de grosor. (ver en el blog “Masa quebrada”).
2. Cortar 4 cuadrado y rellenar 4 moldes si base. (Se puede hacer también en moldes redondos).
3. Hornear a 180º durante diez minutos. Reservar.
4. Escaldar los espárragos durante 1 minuto. Escurrir y pasar por agua fría y reservar.
5. Poner las habas peladas en una cazuela con 30 g de mantequilla. Tapar y dejar a fuego lento durante un minuto. Añadir los guisantes y cocinar durante dos minutos más. Reservar en otro recipiente.
6. Añadir la chalota picada a la mezcla de la cazuela, agregar el vino, reducir y añadir el resto de la mantequilla. Agregar los espárragos y las espinacas mantener caliente.
7. Calentar las tartaletas en el horno.
8. Repartir las verduras, que estará calientes, en las tartaletas y servir inmediatamente.
9. Esta receta es para 4 personas.