Tartar Crujiente Vegetal

Ingredientes

• 4 zanahorias medianas.
• 1 cebolla blanca o 2 chalotas.
• 3 champiñones grandes, sin los tallos.
• 1 tomate grande.
• 2 tallos de apio.
• 1/4 de pepino.
• 1 manojo de eneldo, de cilantro, de perifollo, de cebolletas, de perejil rizado y de albahaca.
• Comino molido,
• Salsa:
• Aceite virgen de nuez.
• Aceite de sésamo.
• Vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta y pimiento de Espelette.

Progresión

1. Pelar y lavar todas las verduras. Solo el pepino y el tomate mantendrán su piel.
2. Cortar las zanahorias en rodajas finas con un cuchillo y cortar en brunoise.
3. Hacer lo mismo con la rama de apio, el pepino y los champiñones.
4. Cortar del mismo modo la cebolla o chalotas, luego el tomate sin pepitas.
5. Poner todas estas verduras juntas en un bol.
6. Picar las hierbas aromáticas (cilantro fresco, perifollo, cebollino, perejil, albahaca)...
7. Agregar estas hierbas al brunoise de verduras. Sazonar con vinagre balsámico, comino molido ,
8. aceite de nuez virgen, aceite de sésamo. sal, pimienta, y pimienta de Espelette.
9. Mezclar bien y ajuste el condimento. Mantener fresco hasta la hora de servir.
10. En otro recipiente poner todas de hierbas. No coloques los tallos, excepto los cebollinos cortados
11. en palitos. Sazonar con vinagre balsámico y aceite de oliva en el último minuto. Mezclar todo.
12. Poner todas las verduras en un molde redondo Para eso, ayúdate con un empujador que igualará la presión y facilitará el desmolde.
13. Retire el molde suavemente.