Timbal de Espinacas y Champiñones

Ingredientes

• 200 g de espinacas cortadas y lavadas.
• 150 g de champiñones cortados en láminas.
• 1 cebolla cortada en dados pequeños (brunoise).
• 100 g de jamón serrano.
• 2 huevos L.
• 100 ml de vino oloroso seco de Jerez.
• 200 ml de nata 14% mg.
• 100g de queso cheddar rallado.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Progresión

1. Saltear las espinacas en mantequilla. Escurrir el agua sobrante y reservar.
2. Dorar la cebolla en mantequilla. En el mismo recipiente agregar el jamón y sofreír ligeramente. Añadir algo de mantequilla si fuera necesario.
3. Incorporar los champiñones y el oloroso y cocinar hasta que los champiñones estén al dente. Reservar.
4. En un bol batir los huevos, añadir el queso, la nata, la nuez moscada. Salpimentar.
5. Agregar las espinacas y los champiñones con el jamón. Mezclar bien.
6. Rellenar unos moldes de metal para muffins y hornear a 180º durante 25 minutos apx.
7. Recomiendo servir acompañado de una salsa Mornay (bechamel + yema de huevo +queso rallado).