Timbal de Zanahorias y Crema de Queso

Ingredientes

• Receta del chef-repostero Ettore Gioccia.
• Para la crema de zanahoria:
• 400 g zanahorias. 1 patata mediana.1 puerro. 1 cebolla.
• 750 cl de caldo de cocido. Aceite de oliva virgen extra.
• Para la crema de queso:
• 200 g de queso Philadelphia. 100 ml de nata 14 %. Cebollino picado.
• Para los timbales:
• Langostinos cocidos. Hierbas aromáticas, sal y pimienta.
• 8 hojas de gelatina para la crema de zanahoria. 3 hojas de gelatina para el queso.
• 1 hoja de gelatina = 1,7 g.

Progresión

1. Preparación de la crema de zanahoria:
2. Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla, el puerro y la zanahoria. Pochar en una cacerola con aceite de oliva durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo añadir el caldo, salpimentar y reducir a la mitad hasta que las zanahorias estén tiernas. Triturar todo hasta obtener una crema fina. Pasar por un chino Enfriar.
3. Preparación del queso:
4. En un bol batir la nata y el queso hasta obtener una crema suave. Salpimentar, añadir el cebollino y reservar.
5. Montaje del timbal:
6. Disponer de moldes de metal sin base o uno grande. Forrar con film la parte de abajo y colocar en una bandeja.
7. Dividir la crema de zanahoria en dos mitades, reservar una de ella. Calentar la otra mitad y cuando alcance temperatura, añadir cuatro hojas de gelatina hidratadas. Mezclar bien y rellenar el fondo de los moldes. Dejar enfriar en el frigorífico.
8. Para la crema de queso hacer la misma operación, pero añadir solo tres hojas de gelatina hidratadas. Poner la crema en los moldes y enfriar, de nuevo, en el frigorífico.
9. Terminar con otra capa de crema de zanahoria que la habremos hecho igual que la primera. Terminar de rellenar el molde y dejar enfriar de nuevo.
10. Desmoldar y decorar con langostinos, hierbas aromáticas...etc. Este plato se toma frío.