Tomates Cherry Semiconfitados

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Masas” del Chef de 3* Michelin, Michel Roux.
• 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
• 1 kg de tomates cherry.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo pelado.
• 10 g. granos de pimienta blanca picada toscamente.
• Sal marina.

Progresión

1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Añadir los tomate, el tomillo, la hoja de laurel, los ajos y los granos de pimienta picada y la sal.
2. Cocer a fuego lento 70º 20/30 minutos. Cuanto más pequeños y maduros sean los tomates, menos tardarán en confitarse.
3. Esperar a que se enfríen en la cacerola, pasarlos a un cuenco y verter el aceite por encima.
4. Cubrir con un film transparente y refrigerar hasta que se vaya a utilizar.
5. Los tomates semiconfitados se conservarán bien en su aceite al menos dos semanas en un recipiente cerrado y el frigorífico.
6. Usos.
7. Se utiliza en la elaboración de la “ Quiche de tomates cherry semiconfitados”.
8. Quedan deliciosos untados en tostadas y con queso blanco, mozarella o burrata.
9. En ensaladas acompañados de frutos secos.
10. En platos de pasta.
11. Una vez utilizados todos los tomates, reservar el aceite para futuros aliños.