Tomates – Mozzarella en Hojaldre

Ingredientes

• 300 g de masa de hojaldre. Mantequilla para los aros.
• 200 g de tomates cherry de colores surtidos.
• Yerbabuena.
• Para la crema de mozzarella:
• 200 g de mozzarella de búfala. 300 g de nata 14% mg. 5 hojas de gelatina.
• Para la gelée de tomates: 100 g de salsa tomate suave. 2 hojas de gelatina.
• Sal y pimienta.

Progresión

1. Aro de hojaldre: Engrasar unos aros de 8 cm de diámetro y otros de 10 cm. Poner entre ellos unas tiras de hojaldre de 3 cm de ancho. Refrigerar durante unos minutos y hornear a 180º hasta que estén dorados. Enfriar, desmolar y reservar.
2. Crema de mozzarella: Cortar la mozzarella en trozo pequeños, fundir a fuego suave junto a la nata. Apartar del calor y añadir las hojas de gelatinas hidratadas previamente. Enfriar en aros de 3 cm de altura. Poner film en una de las partes para que no se salga la crema. Reservar en frigorífico.
3. Brunoise de tomates: Escaldar un puñado de tomates cherry de distintos colores, pelar y cortar en dados pequeños, salpimentar y reservar.
4. Gelée de tomates: Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la salsa de tomate y añadir la gelatina escurrida. Poner sobre moldes con 2 cm de altura. La forma y el tamaño de los moldes es opcional.
5. Emplatado: Poner una base de gelèe de tomate. Desmoldar la crema de mozzarella, cortarlas en media lunas y colocarlas dentro del aro de hojaldre. Poner estos sobre la gelèe. Decorar con la brunoise de tomates y con unas hojas de yerbabuena.