Tortillas Soufflé

Ingredientes

• 3 patatas medianas.
• 2 cebollas dulce.
• 3 huevos + 2 claras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Progresión

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina y caramelizarla.
2. Pelar y cortar las patatas de la forma usual para tortillas.
3. Freír las patatas sin que lleguen a dorarse.
4. En un bol batir los tres huevos, añadir las patatas, la cebolla caramelizada y la sal. Mezclar bien.
5. Batir las claras a punto de nieve y añadir, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior.
6. Engrasar unos aros de repostería de 5,5 x 7. Poner un papel de horno sobre la bandeja, colocar los aros en ella. Rellenar estos con cantidad suficiente de tortilla.
7. Hornear a 180º durante 10 minutos apx.
8. Desmoldar y servir.