Vichyssoise

Ingredientes

• 3 puerros. 1 patata mediana.
• 250 ml. de caldo vegetal.
• 1 huevo.
• Sal y Pimienta.
• Un poco de mantequilla.
• Verduritas para la decoración del plato al gusto.

Progresión

1. Cortar 2 puerros y la patata a rodajas finas, sofreírlos ligeramente con la mantequilla, añadir caldo vegetal y cocerlos hasta que estén tiernos, triturar y dejar una crema fina y espesita.
2. Hervir el tercer puerro cortado a rodajas gorditas hasta que esté al dente,
3. Hacer el huevo poche.
4. Presentación: En un plato sopero poner parte de la vichyssoise, poner el huevo encima y al rededor las rodajas de puerro, decorar con verduritas y servir en una jarrita el resto de la vichyssoise