Vieiras con Caviar de Trucha

Ingredientes

• 6 vieiras de buen tamaño.
• 20 g de mantequilla. ½ limón, sal y pimienta.
• 50 g de caviar de trucha.
• Brotes para el emplatado.
• 400 g de guisantes. 100 g de chalotas picadas muy finas.
• 40 g de mantequilla.
• Sal.
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Progresión

1. Pochar, en 40 g de mantequilla, las chalotas cortadas en brunoise (dados pequeños) hasta que estén blandas, no dorarlas. Añadir los guisantes, sal y un poco de agua. Cocinar durante 8 minutos.
2. Reservar.
3. Poner la mantequilla en una sartén antiadherente y cocinar las vieiras hasta que estén doradas.
4. Añadir sal y unas gotas de limón.
5. Emplatar tal y como aparece en la foto o a su gusto.
6. Servir inmediatamente.