Vieiras Con Salsifís y Gambas

Ingredientes

• 16 Vieiras.
• 12 Gambas.
• 300 g de Salsifí.
• 2 Naranjas sanguinas.
• 2 Chalotas o cebolletas cortadas en juliana.
• Mantequilla y Aceite de oliva virgen extra.
• Jugo de limón.
• 2 Ramitas de tomillo, eneldo picado.
• 1 dientes de ajo aplastado.
• 100 ml de vino blanco.
• 400 ml de caldo de pollo (opcional: 1 pastilla)
• Sal y pimienta blanca

Progresión

1. Comenzar preparando el salsifí cortándolo en bastones de 10 cm.
2. En un recipiente poner el caldo de pollo junto con el vino blanco.
3. Cuando comience a hervir añadir las mitad de las chalotas picadas, el tomillo y el diente de ajo.
4. Añadir el salsifí cortado en bastones.
5. Cuando esté tierno, retirar el salsifí y reducir el caldo. Reservar
6. Pelar las gambas. Pelar las naranjas y cortar en trozos.
7. En unas sartén honda, poner mantequilla y el aceite de oliva.
8. Blanquear el resto de las chalotas, añadir las gambas, las naranjas troceadas, el eneldo, la pimienta blanca y un poco de vino.
9. Cocinar levemente y reservar.
10. Limpiar la vieiras, lavar y secar. Dorar las vieiras en mantequilla con un poco de jugo de limón.
11. Presentación:
12. Poner en el fondo de un plato de horno la reducción del caldo.
13. Colocar las vieiras. Incorporar las gambas y las naranjas.
14. Verificar la sal, luego agregar los bastones de salsifí.
15. Hornear a 200º por 5-10 minutos.
16. Receta para 4 personas.