Vieiras sobre Arroz Negro

Ingredientes

• 12 vieiras buen tamaño.
• Mantequilla sin sal.
• Caviar de trucha.
• 300 gr de arroz.
• 1 cebolla dulce, 1 puerro, una cucharada de tomate concentrado.
• 300 gr de sepia cortadas en dados medianos.
• 250 gr de gambas arroceras.
• Tinta de calamar. Fumet de pescado.
• Aceite de oliva virgen.

Progresión

1. Pelar las gambas. Apartar.
2. Pochar las cebollas y el puerro.
3. En una sartén aparte sofreír ligeramente la sepia.
4. Añadir el arroz, la tinta de calamar y la sal. Rehogar.
5. Agregar el fumet y cocinar durante 15 minutos. Incorporar las gambas y dejar reposar 5 minutos.
6. Cocinar las vieiras en una sartén con mantequilla, agregar sal.
7. Emplatado:
8. Sobre una base de arroz negro colocar las vieiras.
9. Añadir el caviar de trucha y servir caliente.