Vitello Tonnato

Ingredientes

• 1 solomillo de ternera de 750/1000 g.
• 1 cebolla mediana.
• 1 tallo de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Salsa Tonnata (ver receta en el Blog apartado Salsas “Salsa tonnata”)

Progresión

1. Limpiar el solomillo de tendones y piel y ponerlo en el fondo de una cacerola.
2. Lavar, pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio. Añadir a la cacerola junto con el diente de ajo, la hoja de laurel y el vaso de vino blanco.
3. Cubrir todo con agua, salpimentar y cocer a fuego lento durante 40/45 minutos.
4. Sacar el solomillo del caldo, escurrir, enfriar y cortar en lonchas finas.
5. Tomar en compañía de la salsa tonnata.
6. Nota: Si se brida la carne antes de cocinarla, conservará mejor la forma original.

Notas

El “vitel tonnná” en piamontés o “vitello tonnato” en italiano, es una receta propia de l región del Piamonte. La receta se originó allí por la cercanía al puerto de Génova que le proporcionaba el atún.