Vol-au-vent de Rape y Crema de Puerros

Ingredientes

• 12 vol-au-vent tamaño mediano.
• Relleno:
• 250 g de rape.
• 8 langostinos crudos y pelados.
• 1 puerro.
• 1 cebolla mediana.
• 200 ml de nata líquida 14% mg.
• 1 vaso de txacolí o de vino blanco.
• Mantequilla, Maicena, sal y pimienta.
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Progresión

1. Rehogar, en una sartén con mantequilla, el puerro picado en brunoise ( fino).
2. Añadir el vino blanco y dejar reducir. .Salpimentar.
3. Picar el rape y los langostinos
4. Esta receta es para seis comensales.