Yema Templada, Crema Fría y Caviar

Ingredientes

• Las cantidades están calculadas para una ración.
• 1 huevo tamaño Xl.
• Vinagre de vino blanco.
• Colorante alimentario.
• Crème fraîche (crema fresca), se puede sustituir por queso crema.
• Cebollino, perifollo y estragón. Cantidad al gusto y picado muy fino.
• Sal del Himalaya.
• Caviar.
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Progresión

1. Cortar la parte superior del huevo tal como aparece en la foto. Conservar la yema.
2. Sumergir la cascara en agua caliente con el colorante deseado y una cucharada de vinagre de vino blanco. Mantener en el tinte un mínimo de 1 horas, secar y reservar.
3. Batir la crema con las hierbas elegidas y la sal. Poner en una manga pastelera.
4. Colocar la yema dentro del huevo. Añadir sal y cebollino. Cocinar al baño de maría hasta que esté en su punto.
5. Apoyar el huevo sobre la sal del Himalaya y rellenar con la crema de queso.
6. Añadir una cantidad apreciable de caviar.
7. Servir antes de que la yema pierda su calor.